現(xiàn)在還有誰(shuí)不知道，木薯、甘薯、馬鈴薯都是舶來(lái)品？它們被稱作“世界三大薯”都來(lái)自南美洲，只是傳入我國(guó)的時(shí)間不太一樣。

木薯在19世紀(jì)初傳入我國(guó)廣東地區(qū)，目前在全球100多個(gè)國(guó)家均有種植，是非洲熱帶國(guó)家的主要口糧，也被譽(yù)為“淀粉之王”。現(xiàn)在是我國(guó)第二大熱帶作物，主要種植在廣西、云南、海南等地，木薯產(chǎn)量占全國(guó)的65%以上，我國(guó)80%加工木薯淀粉的企業(yè)大多集中在廣西。

甘薯也就是我們常見(jiàn)的紅薯，在16世紀(jì)中葉從南洋引入中國(guó)福建。我國(guó)是世界上最大的甘薯生產(chǎn)國(guó)，在我國(guó)擁有廣闊的種植面積，大概在8000萬(wàn)畝左右，占世界甘薯種植面積的60%。

馬鈴薯是我國(guó)第四大主糧，已有400多年的栽培歷史，種植面積高達(dá)9000萬(wàn)畝，年產(chǎn)1億多噸，是全球馬鈴薯種植面積最大產(chǎn)量最高的國(guó)家。

三大薯作為重要的糧食作物和淀粉作物，在淀粉加工應(yīng)用市場(chǎng)中有著較大懸殊，直接體現(xiàn)在價(jià)格和品質(zhì)差異上。

馬鈴薯淀粉品質(zhì)優(yōu)良，價(jià)格也最貴，均價(jià)在6600元/噸，紅薯淀粉均價(jià)在6300元/噸，木薯淀粉均價(jià)3800元/噸，玉米淀粉均價(jià)3300元/噸。

1. 大顆粒性。馬鈴薯淀粉粒徑一般為35-105微米，在已知薯類淀粉粒徑中是最大的。

2. 低糊化溫度性。木薯淀粉糊化溫度為65°C，甘薯淀粉糊化溫度為80°C，馬鈴薯淀粉糊化溫度為64°C，玉米淀粉糊化溫度為72°C。

3. 高度潔白。白度也能反映淀粉品質(zhì)，馬鈴薯淀粉顏色潔白，白度達(dá)到95以上；甘薯淀粉白度在75-90之間；木薯淀粉為白色。

4. 高黏度性。木薯淀粉黏度有500BU，馬鈴薯淀粉黏度高達(dá)1500BU。

5. 高透明度性。馬鈴薯淀粉顆粒大，結(jié)構(gòu)松散，加入熱水后能夠完全膨脹、糊化，從而變得透明。

6. 強(qiáng)吸水性。淀粉都具有吸水能力，且隨溫度高低產(chǎn)生明顯變化。馬鈴薯淀粉吸水能力最強(qiáng)，可吸收比其自身質(zhì)量多398倍-598倍的水分。

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